Ziu Eligiu è il nostro formaggio più rappresentativo, prende il nome dal suo fondatore e ne viene rispettata la ricetta originale. Prodotto con latte di pecora intero a pasta semicotta, ha la crosta liscia, uniforme e piana; lo scalzo è dritto con angoli tondeggianti. Di colore bruno chiaro, con la stagionatura tende al marrone. Il sapore è intenso ed equilibrato, tra il dolce e il sapido, ma è dopo 4/8 mesi di stagionatura che raggiunge la massima espressione di aromi e profumi.